泡发方（fāng）式（shì）
发布日（rì）期：2019-04-17
市面（miàn）上出售的羊（yáng）肚（dù）菌有新鲜和干货（huò）之分（fèn）。新鲜的通常被超市冷冻于冻库保鲜。干的（de）羊肚菌则（zé）是经过晾晒后得到的干品，味（wèi）道也更加醇厚。干的羊肚菌（jun1）需要经过泡发（fā）后（hòu）才能食（shí）用。泡发（fā）羊肚菌（jun1）水的量要适度（dù），以刚刚浸过菇面为宜，大约二三十分钟后水变成酒（jiǔ）红色，羊肚菌完全变软即可（kě）捞出洗净备用，发菌的酒红色原（yuán）汤经沉淀泥 砂后要用（yòng）于烧菜，炖（dùn）汤。切记这酒红色的原（yuán）汤是羊（yáng）肚菌味道和养分的（de）精华（huá）所在。
