我（wǒ）国（guó）羊肚菌产业发展的（de）现状及趋势（四）——羊肚（dù）菌产（chǎn）业发展建（jiàn）议
发布日期（qī）：2019-05-09
4 产业发展建议
与产业发（fā）展相关的包括羊肚菌属种质资源调查、生活史研究（jiū）、菌种的老化与退化（huà）、遗传育种理论（lùn）、病虫害防控，以及产品（pǐn）的保（bǎo）鲜与加（jiā）工技术等方面的研（yán）究均较薄弱。在发展羊（yáng）肚（dù）菌栽培（péi）时要（yào）因地制宜，以投入产出比为主要衡量目标（biāo）立项开展。
4.1 加大科研投入力度
（1）羊肚菌属的种质资源。羊肚菌属的分类鉴定是一个难题，近（jìn）年（nián）来的分（fèn）子系（xì）统发（fā）育学研究为物（wù）种（zhǒng）的分（fèn）类鉴定（dìng）提供了新的途径。目前可以确定（dìng）的羊肚菌品种有69个（gè），其中包括大（dà）田（tián）栽培常用的梯棱羊肚（dù）菌、六妹羊肚菌和七妹（mèi）羊（yáng）肚菌等[43]。其他的羊肚菌品种是否也能（néng）进行人工驯化或适应于不同的栽培模式有待加强研究（jiū），也有（yǒu）必要对（duì）当前可人工驯化的品种进行种质资源排查和DUS（特异性、一致性和（hé）稳定性）测定，以便进行新（xīn）品种的审定（dìng）和保护。
（2）菌种（zhǒng）的老化与（yǔ）退化。羊肚菌菌株具有（yǒu）明显的老化现象[46,47]，表现为（wéi）菌丝活力降低、气生菌（jun1）丝减少、色素增加，最（zuì）终停（tíng）止生长，不（bú）能再用于生产。羊肚（dù）菌也有明显的退化现象，如2013年前后，因优良商品性状（zhuàng）的丧失，梯棱羊肚菌（jun1）3号菌株就逐（zhú）渐被市场所淘汰。老化涉及凋亡、自噬、坏死等多种基础（chǔ）生物学（xué）现（xiàn）象。退化是生物体在进化过程中丧（sàng）失优良性状的现（xiàn）象，不可避免（miǎn）。有关羊（yáng）肚菌（jun1）的菌（jun1）株老化（huà）和退化现（xiàn）象有待从（cóng）机理层面入手进行深入研究（jiū），通过杂（zá）交或药物干预手（shǒu）段，实现菌（jun1）种的良（liáng）性繁（fán）育（yù）。
（3）遗传（chuán）育种。羊（yáng）肚菌（jun1）生物学知识（shí）匮乏，生活史信息不明（míng）了（le），是（shì）遗传育种难以开展的主要原因。多核细胞结构是同核体（tǐ）还是异核体问题，单孢萌（méng）发的（de）菌丝（sī）和组（zǔ）织分离的菌丝是否（fǒu）有倍性（xìng）差异，羊肚菌的（de）交配型结（jié）构，为（wéi）何单孢也可以有（yǒu）效（xiào）出菇等，这些都涉（shè）及到羊肚菌的遗（yí）传基础问（wèn）题，有待深入研究。
（4）病虫害防控。羊肚菌菌丝体和子囊果营养丰富，容易招致外界昆虫、动物、细（xì）菌及真（zhēn）菌等侵害。近年来（lái）以细菌和真菌（jun1）性病害为主，羊肚菌的病虫害问题已开始凸显，但仅对（duì）镰（lián）刀菌[48]和霉菌性枯（kū）萎病（bìng）（待发（fā）表）略有研究，亟待加强（qiáng）。
（5）产（chǎn）品的保（bǎo）鲜与加工技术。人（rén）们对羊肚菌的（de）极致追求在于其（qí）新鲜的风味和特殊的（de）口感，保（bǎo）鲜是重（chóng）要一环。目前关（guān）于羊肚菌的产品（pǐn）保鲜与加工（gōng）技术的研究薄（báo）弱，市场流通（tōng）主要以干货为主。可参（cān）考传统食用（yòng）菌保（bǎo）鲜技（jì）术如冷藏法、速冻、气调（diào）冷藏法、化学法、辐照法、臭氧处理法等进（jìn）行羊（yáng）肚菌的保鲜（xiān）研究实属必要。根据羊肚菌的自然品性（xìng），研究干制、罐藏加工、调味品、功能性保健品等项技术（shù）。
4.2 加（jiā）强从业人员技术（shù）培训
由（yóu）于羊肚菌基础理论（lùn）研究（jiū）薄弱，从业人（rén）员难以应对生产（chǎn）中出（chū）现的疑惑和问题，相关（guān）的科研（yán）机构（gòu）也（yě）无法提供有效的技术支撑。而羊肚菌产业明显不同于常规食用菌（jun1）产业的特点是从业（yè）人员（yuán）的年轻化，80后、90后是当前羊肚（dù）菌生产管理的主力军，他们大多来自非食用菌领域，基础理（lǐ）论知识欠缺。羊肚菌作为一种子囊菌，与常规食用菌如（rú）平菇、香（xiāng）菇（gū）、黑木耳（ěr）等（担子（zǐ）菌（jun1））的生理特性明（míng）显不同，即（jí）使熟悉（xī）常规食（shí）用菌栽培技术的从业者也（yě）难以应对（duì）羊肚菌生产过程中出现的问题（tí）。加强对从业（yè）人员的技术培训显得特别重要。
4.3 不同区域差异（yì）化栽培
当前的栽培技术主（zhǔ）要源于川渝地区，其菌种的适应性、栽培（péi）模式、生产安排（pái）、田间管理指标（biāo）等并不完（wán）全适用于（yú）其他地区，其他区域在引进发展羊肚菌栽培技术时（shí）须（xū）考虑当地的气候特（tè）点，加以改进，如北方地区的空气湿度（dù）明显偏（piān）低，可以借助于温室大棚、小拱棚、覆（fù）膜技术等增强种植的稳定（dìng）性。
4.4 项目实施前考量投入产出比
羊肚（dù）菌的不稳定（dìng）性使栽培风险较高（gāo），如何（hé）在既定（dìng）的（de）技术条件下稳定盈利或确保（bǎo）大（dà）概率盈利是需要考虑的问题，须以（yǐ）提高羊肚（dù）菌项目的投入（rù）产（chǎn）出比为目的制定有效的生产方案。当前行业的（de）平均投入成本每亩为6000～8000元，也有高达上万元。而目前大面积平均每亩产鲜菇约100～150千克，市场（chǎng）均（jun1）价每千克约100元。近年（nián）来（lái），川渝地区推（tuī）行以投入产出比为主要（yào）目标的“543栽培模式”，第一年（nián）整体（tǐ）投入为每（měi）亩5000元，第二（èr）年借用第一年的（de）部分设施如（rú）遮（zhē）阳网、支架、杂物等，将生（shēng）产成本降至每亩4000元，第（dì）三年进一步降低至每亩约3000元，最终实现项目整（zhěng）体具有大（dà）概率的盈利可能性。采用该模式，某50亩的（de）羊肚菌生产基（jī）地（dì）曾实现1:21的（de）最高投入产出比（bǐ），效益显著，可以借鉴应用。
