我国羊（yáng）肚菌产业发展的现状及趋势——促进我国羊肚菌产业（yè）起飞（fēi）的（de）关键技（jì）术
发布日（rì）期：2019-05-06
长时间的（de）仿生栽培和生（shēng）态研究（jiū），使得（dé）羊肚菌的（de）发生规（guī）律和生理需（xū）求逐渐为人们所掌握（wò）。一（yī）些羊肚菌爱好（hǎo）者和科技工作者开始（shǐ）意识到菌种在羊肚菌驯化栽培中（zhōng）的重（chóng）要性。这是从仿（fǎng）生栽培向人工栽培的重要转变。
菌种的驯化选育、补料技术和人为刺（cì）激诱发出菇是（shì）羊（yáng）肚菌人工栽培区别于仿生栽（zāi）培（péi）的重要（yào）标（biāo）志。
实（shí）际（jì）上，20世纪80年代，美国科学家Ower就（jiù）模拟自然环（huán）境（jìng）在实验室内成功实现了羊肚菌（jun1）出（chū）菇（gū）[33～36]，随后由（yóu）其（qí）合（hé）作者Mills进行（háng）了（le）相对成（chéng）功的工厂化栽培（péi）应用[4]。
无论（lùn）是民间还是官方（fāng）资料（liào）都显示，我国（guó）的羊肚（dù）菌人（rén）工栽培技术都明显晚于Ower的（de）技（jì）术（shù）专利。
蔡知桂等在2010年公布（bù）了一种羊肚（dù）菌栽培技术专利[37]，技（jì）术流程依（yī）次为栽（zāi）培种（zhǒng）的制作、培养料的制（zhì）备、播种、发（fā）菌管理及出菇管理等。值得注意的是，该专利要求在菌丝成（chéng）熟之前至少进行（háng）一次营养（yǎng）液补（bǔ）充，这（zhè）可以认为是羊（yáng）肚菌仿生（shēng）栽培向纯人工栽培（péi）的过渡（dù）。赵琪等公（gōng）布（bù）了一（yī）种梯棱（léng）羊肚菌栽培（péi）方案和菌种（zhǒng）制作方（fāng）案的专利技术（shù），首次提及所用（yòng）的（de）菌种是经过分子鉴（jiàn）定的梯棱羊肚菌（jun1）（M.importuna）[38,39]。
2.1 菌种的选择
羊肚菌子囊（náng）果（guǒ）具（jù）有明显的形态（tài）可塑（sù）性，因此其物（wù）种的（de）鉴定一（yī）直是一（yī）个难题。早期对羊肚菌菌（jun1）种的选择和确定（dìng）大多（duō）根（gēn）据形态特征，保留下（xià）来（lái）的模式标本和数（shù）据资料有限，因（yīn）此，很难推定早（zǎo）期（qī）资料中（zhōng）的所用（yòng）品种和现代分类系统的对应关系。近年来，应用分子系统发育学鉴定羊肚菌物（wù）种得到广（guǎng）泛的（de）认可[40～43]。王波（bō）和鲜（xiān）灵对（duì）四川大邑县、崇州市、郫县和涪城区的人工栽培（péi）品（pǐn）种（zhǒng）进行形（xíng）态特征的（de）详细描述和分子鉴定，结果发现，所有羊肚菌品种的ITS-DNA序列与数据库中（zhōng）梯棱羊肚菌相（xiàng）似度达100%，而与羊肚菌属的其他物种相差甚远[44]。赵琪等（děng）在公开的羊（yáng）肚菌栽培（péi）专利中指出（chū），所用的品种为梯棱羊（yáng）肚菌[38,39]。
自2012年起，我们在全（quán）国各（gè）地进行羊（yáng）肚菌的驯化栽培（péi）和标本（běn）采集整理工作，随后对来源清晰（xī）的4个商业推广菌株羊肚菌（jun1）1号、3号、6号和7号进（jìn）行了详细的形态特征记录（lù）和DNA序列分（fèn）子鉴（jiàn）定（dìng）分析。结果表明，羊肚菌1号和3号（hào）是梯（tī）棱（léng）羊肚菌，6号为（wéi）六妹羊（yáng）肚（dù）菌（M.
sextelata），7号为七妹羊肚菌（M.septimelata），均属（shǔ）于（yú）黑色羊肚菌支系[43]。其他品种（zhǒng）是否可用（yòng）于驯化栽培有（yǒu）待进行（háng）深入研究，建议（yì）生产（chǎn）者在开展羊肚菌人工栽培（péi）时，应定向采集（jí）当前已经应用（yòng）的品（pǐn）种，经初筛、小（xiǎo）试和中试后，再进行大面积的示范（fàn）性（xìng）栽培和推广。
2.2 补料技术（shù）
在有目的（de）有意（yì）识（shí）驯化菌种的基础（chǔ）上，“外源（yuán）营养袋”的出现和广泛使用促进了（le）羊肚菌产业的健（jiàn）康发展，外源营养袋（dài）技术是（shì）羊（yáng）肚（dù）菌（jun1）生（shēng）产环节中的最重要技术处（chù）理，是羊（yáng）肚菌丰产的（de）最重要“能量”支撑（chēng）。
Ower曾详细论述外源营（yíng）养袋的技术原理和制作（zuò）工艺，但在随后的推广应用中，并未（wèi）被重视（shì）和使用（yòng）（注：Ower于（yú）1986年逝世，后期的推广由合作者Mills进（jìn）行）。Ower对其原理（lǐ）和适用方法的（de）解释是羊（yáng）肚菌需要在营养相对贫乏的环（huán）境（jìng）中才能进行有性（xìng）生殖，而其菌丝自身储备的能量不足以支（zhī）撑其有（yǒu）性生殖过程，因（yīn）此需（xū）要（yào）从（cóng）外界吸收新的营养物质，同时需要在生产后（hòu）期对新的营养物质予以移除，以使菌（jun1）丝重新回（huí）到营养贫乏状态转而进行有性生殖（zhí）。Ower利用培养菌核的培养料作为“外源（yuán）性营养物”进行（háng）补（bǔ）料（liào）操作[34～36]。
我国谭方（fāng）河先生最早使用外源营养袋技术[4]。约（yuē）2000年前（qián）后（hòu），出于“不同菌丝的配合（hé）”（不同“极性”的菌丝杂合（hé））可能有助于出菇的认识，在菌丝萌发（fā）后（hòu），他采取在菌床上扣（kòu）上接种（zhǒng）有另一类（lèi）型羊肚菌菌种的菌袋（dài），以（yǐ）实现两种菌丝的融合，诱（yòu）发出菇（gū），此方法比不（bú）“杂交”具有明（míng）显的增产效（xiào）果，该技（jì）术在早期（qī）曾被称为“菌丝融合（hé）技术”。随后（hòu），谭方河先生又发现，只扣料（liào）袋（不接种）同（tóng）样可以促进增产，因此就推（tuī）翻了“菌丝融合的说法”，进而发展成（chéng）为现（xiàn）今（jīn）的（de）外源营养袋技术。
2.3 保育催（cuī）菇（gū）
催菇是羊肚菌栽培的（de）重要环节，技（jì）术性较强，其目的是创（chuàng）造（zào）不（bú）利于羊肚菌继续营养生长的条（tiáo）件，使（shǐ）其转向生殖（zhí）生长，其中包括营养、水分、湿度、温度、光（guāng）线等（děng）刺激。
①营（yíng）养刺激是指通过移（yí）除营养实现营养刺激，该技术也是（shì）Ower专利中强调的环节，可行的操（cāo）作是，外源营养袋施（shī）放（fàng）后20～25天移除外源营养袋[34～36]。
②水分刺（cì）激是自（zì）然（rán）界大型真菌（jun1）出菇的重（chóng）要（yào）条件。水分可冲刷真菌分泌的各种酶类物质，改变（biàn）菌（jun1）丝渗透压，也是菌丝（sī）转向（xiàng）生殖生长所（suǒ）需要湿（shī）润环境的重要保证。具体做法是（shì）：撤（chè）袋之后（hòu），大水浇灌，至地面完全湿透[1]。
③湿度控（kòng）制包括（kuò）土壤含（hán）水量和（hé）空气相（xiàng）对湿度，水分刺激（jī）使土壤含水量达（dá）到饱（bǎo）和，随后控（kòng）制土（tǔ）壤水分（fèn）在20%～30%，原基发生前空气湿度在85%～95% [1]。
④目前没有数据直（zhí）接支持温差刺激实现羊肚菌的生殖生长，但大（dà）量数据（jù）表明，10 ℃左（zuǒ）右的昼夜温（wēn）差（chà），有助于羊肚菌出菇。主要通过（guò）白天闭棚增温（wēn），晚间掀开棚通风降温以加大温差[1]。
⑤栽培经验表明，光线也是影响出菇的一个重要指（zhǐ）标，过强会（huì）抑制出菇，可行的操作是使用4～6针的（de）遮阳网进行遮阴处理。
